Rezept: Maronensuppe mit Speck und Croutons

Die Marone ist eine weitergezüchtete Art der Esskastanie mit einem besonderen Aroma. Zwischen Ende September und Anfang Oktober ist ihre Haupterntezeit. Dann platzen die Hüllen der Früchte auf, die Maronen fallen vom Baum zu Boden und können aufgesammelt werden. Dabei sollten sie jedoch nicht mit der in Deutschland verbreiteten Rosskastanie verwechselt werden, die nicht genießbar ist. Dieses Rezept für eine gehaltvoll deftige Maronensuppe ist die ideale Vorspeise für einen kühlen Herbstabend.

Zutaten

400 g Maronen
50 g Sellerie
3 Schalotten
150 g Schinkenspeck
1.000 ml Gemüsefond
100 ml Weißwein
100 ml Sahne
2 Scheiben Toastbrot
2 EL Butter
2-3 Thymianzweige
Glatte Petersilie
Salz
Schwarzer Pfeffer
 

Zubereitung:

Die Zwiebeln und den Sellerie würfeln und in einem Esslöffel Butter glasig anbraten. Die Hälfte des Schinkenspecks würfeln, in den Topf geben und ebenfalls kurz anbraten. Die Maronen hinzufügen, umrühren und mit dem Weißwein ablöschen. Mit der Brühe auffüllen, die Thymianzweige hinzufügen und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20 bis 30 Minuten köcheln. Anschließend die Thymianzweige entfernen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun wird das Topping vorbereitet: Die andere Hälfte des Schinkenspecks in Streifen schneiden und kross im eigenen Fett ausbraten. Das Toastbrot entrinden und würfeln und in der restlichen Butter zu Croutons braten. Die Petersilie fein hacken und die Sahne steif schlagen. Die Suppe in Teller füllen, jeweils einen Esslöffel Sahne hinzufügen und mit dem Schinkenspeck, den Croutons und der gehackten Petersilie dekorieren.